遠東餐廚達人賽舉辦7年來，今年首度有大陸隊伍參與，形成「兩岸開打」。這支來自大陸8大菜系覆蓋面積最廣的魯菜發源地──山東的山東旅遊職業學院（簡稱山東旅院），挾著「山東旅遊業黃埔軍校」的稱號，以種子隊伍之姿進入決賽，在26日加入達人賽戰場。
雖然最後沒有拿到冠軍，但是山東旅院的5名代表比賽時紀律嚴謹、默契十足的表現，讓現場觀賽的選手與來賓印象深刻！而其所設計的菜單則因富有古典韻味，還獲得菜單設計獎，搶得5000元的獎金。
這次遠從山東來台灣比賽的山東旅院團隊，清一色都是男生。山東旅院在大陸餐飲界素享盛名。帶領他們來台灣比賽的山東旅院營養與烹飪系主任張偉勤，26日隔著窗戶站在走廊上，目不轉睛地看著5個子弟兵比賽，關心之外有更多的緊張。
食材不同 學習應變
張偉勤說，第一次來台灣比賽，感覺很新鮮也珍惜這個挑戰的機會。他說，國內外很少看見有像這樣內外場結合的比賽，很珍惜這次的學習機會。雖然來到台灣，有些山東有的食材在這裡看不到，或是同樣是麵粉，可是兩邊的麵粉使用起來卻不太一樣，讓他們有點礙手礙腳。加上學生們第一次來到台灣，並不熟悉台灣人的口味習慣；不過，張偉勤說，廚師本來就要面對各種環境變化，進而解決困難，這對學生也是一種挑戰，可以借此學習應變能力。
將李清照的詞入菜
雖然有一些不習慣的地方，不過大陸隊這次還是展現了不少特殊的功力。首先就是刀工。張偉勤說，魯菜技法非常全面，製作講究精細、火候，刀工的難度相當高；這些技法讓魯菜在宋朝之後成為「北食」的代表。現場參加比賽的同學雖然都只有大三的年紀，但是一刀一刀細細地切開小黃瓜後，捏出水汁後，又可以將之排成一條小黃瓜的模樣，刀法確實不同凡響。
除了刀工外，大陸隊其他設計也讓人耳目一新。包括自製椅套、將山東名家李清照的詞入菜、還有菜單設計精美，古意盎然，充分顯現出不一樣的文人氣息。
